Chef di cucina/responsabile

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Descrizione

Chef Executive e Grill Master professionista, residente a Cogliate (MB) e con esperienza ultraventennale nella ristorazione d'eccellenza, valuta proposte lavorative stabili in ruoli di responsabilità (Chef Executive, Responsabile di Cucina, Capo Partita Griglia/Carne) con disponibilità a partire dal 1° Settembre.PUNTI DI FORZA E COMPETENZE CHIAVE:Frollature Avanzate, Salumi e Tagli Minori: Specialista nella valorizzazione e trasformazione di tagli poveri e alternativi (lombatello, diaframma, ecc.) attraverso l'uso di tecniche artigianali come le prosciuttature home-made, battute al coltello di precisione e marinature strategiche. Controllo totale di tecniche esclusive di maturazione: in burro e cioccolato, la tecnica in garza con alcolici denominata "Mumia ubriaca", frollature in fieno e lavorazioni uniche con birra artigianale e trebbie di birra.Specialista Carne, Griglia e Pitmaster: Profonda esperienza tecnica in linee grill complesse, selezione e sezionamento di materie prime premium internazionali, tecniche di affumicatura e cotture a bassa temperatura (CBT).Pesce e Crudità: Ottima padronanza e massima precisione nella lavorazione del pesce fresco, selezione, sfilettatura e preparazione di crudità di mare d'alta gamma.Esperienza Imprenditoriale: Creatore e titolare del brand Koru La Ristobottega, format gourmet basato su prodotti artigianali non commerciali e menù giornalieri stagionali. Massima competenza nel controllo del food cost (riduzione media 15-20%) e ottimizzazione aziendale (+40% efficienza).Grandi Eventi e Banchettistica: Gestione e coordinamento di brigate numerose (fino a 50 elementi) per eventi e fiere su larga scala, sia in Italia che all'estero.Cucina Versatile: Ottima padronanza della cucina regionale italiana, internazionale e fusion, affinata anche grazie a importanti esperienze all'estero (Parigi, Cannes, Montecarlo).In possesso di tutte le certificazioni HACCP e sicurezza aggiornate. Garantisco massima serietà, leadership, autonomia organizzativa e forte orientamento ai risultati economici del locale.Valuto offerte serie con contratti duraturi e retribuzione commisurata all'esperienza (no stagionali brevi) principalmente nelle zone di: Monza e Brianza, Saronno, Como, Cantù, Seregno e limitrofi.Curriculum vitae dettagliato e book fotografico dei piatti disponibili su richiesta.CONTATTI DIRETTI:📞 Telefono / WhatsApp: +3919 68 456✉️ 📸 Domicilio: Cogliate (MB) - Automunito